Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα τυριού και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος.
Αυξάνουμε την ένταση και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και σκληρό, για 2 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Λιώνουμε τα μπισκότα και μοιράζουμε σε 8 μεμονωμένα κύπελλα ή γυάλινα βαζάκια.
Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα του τσιζκέικ, βατόμουρα και μαρμελάδα, απλώνοντας πάλι από πάνω μείγμα τσιζκέικ, μαρμελάδα βατόμουρο και γαρνίρουμε με βατόμουρα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.
Για περισσότερες συνταγές από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο επισκεφτείτε την σελίδα http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Σ' ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα βατόμουρα AΛΤΕΡΡΑ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο μπολ με το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι τα δύο αυτά να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες για μάφινς και γεμίζουμε μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε στους 180 C, μέχρι το σημείο που θα καρφώσουμε ένα μαχαιράκι στο κέντρο και θα βγει στεγνό, 15 - 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από τη φόρμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να πάρει ένα ανοιχτό κρεμ χρώμα. Σε ένα κατσαρολάκι προθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι σχίζουμε στη μέση κατά μήκος τη βανίλια πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Με πολύ προσοχή να μην κοπούμε. Με τη ράχη του μαχαιριού "ξύνουμε" το εσωτερικό του λοβού για να πάρουμε τα σποράκια της βανίλιας που υπάρχουν εκεί. Τα βάζουμε μέσα στο κατσαρολάκι. Προσθέτουμε επίσης στο κατσαρολάκι και τους άδειους καρπούς από τη βανίλια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει κοντά σε θερμοκρασία βρασμού. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε στο μέιγμα των κρόκων το μείγμα με το γάλα κουταλιά - κουταλιά και οπωσδήποτε πρέπει να ανακατεύουμε καλά με το σύρμα πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα από το μείγμα μας. Το σημαντικό είναι να μην "κάψουμε" τα αυγά και να τα κάνουμε ομελέτα. Επιστρέφουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα και να αφήνει ένα φιλμ κρέμας στην πίσω μεριά ενός κουταλιού που θα βουτήξουμε μέσα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, περνάμε το μείγμα από σίτα αν θέλουμε και έπειτα τοποθετούμε το μείγμα σε δοσομετρικό δοχείο και μετά το αδειάζουμε σε 4 πυρίμαχα πιατάκια. Προσθέτουμε τα βατόμουρα ΑΛΤΕΡΡΑ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα σκεύη σε ένα ταψί. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε για 45 λεπτά στους 100 βαθμούς.
Αφαιρούμε απο το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και καίμε τη ζάχαρη (άν δεν έχουμε φλόγιστρο, βάζουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς στην ένδειξη ''grill'' και καραμελώνουμε εκεί).

Ανακατεύουμε τα φρούτα με τη βρώμη , το μέλι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με καπάκι και τα φυλάμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη ανακατεύουμε με το γιαούρτι, μοιράζουμε σε μερίδες και διασκορπίζουμε από πάνω τα gοji berries ή τα σπόρια της επιλογής μας. Πασπαλίζουμε με κανέλα, αν την χρησιμοποιήσουμε και σερβίρουμε. Διατηρείται 1-2 ημέρες στο ψυγείο, πριν την προσθήκη γιαουρτιού. Αν έχει βγάλει πολλά υγρά τις επόμενες μέρες το στραγγίζουμε ελαφρά.